É o que o diferencia do pão caseiro. Pão caseiro você faz e, em geral, 4h depois esta pronto (mistura, sova, deixa crescer 1 vez, abaixa, modela, enforma, deixa crescer uma segunda vez. forno. comer.)
No artesanal você prepara um pre fermento e/ou alimenta um levain, um dia antes de fazer o pão.
No dia seguinte desmancha o pre fermento/levain em agua. acrescenta a(s) farinha(s), mistura ligeiramente deixando descansar por 30 a 45 min (autolise).
Em seguida acrescenta o sal, estica e dobra, 2x. Aguarda 30 min, estica e dobra, 2x. Repete o estica e dobra mais 2 x. Descansa 2h. Nesse ponto pode-se modelar, colocar em cestos e deixar crescer por umas 4h ou levar a geladeira para passar a noite (retardar a fermentação).
No dia seguinte retira da geladeira deixando por 1h em temperatura de 26°C. Modela coloca em cestos aguardando por aproximadamente 4h para enfornar.
Forno sempre na faixa de 230 °C a 250°C por uns 25 min para um pão de 400g a 500g.
Na parte de baixo do forno usar uma peça cerâmica ou refrataria sobre a qual vai ser assado o pão e um recipiente com água para formar vapor. Colocar a massa sobre uma pá, virando o cesto sobre ela. Em seguida levar a massa, com a pá, colocando-a sobre a pedra (lastro).
Como mencionado no primeiro paragrafo, é um pão sem pressa o que vai possibilitar que os sabores se desenvolvam.
Em breve, um dos cursos online, em preparo, tratara detalhadamente do preparo do pão artesanal com um passo a passo detalhado.
Para terminar, um comentário sobre uma pergunta no fim da postagem anterior: "com amor ajuda?
Sempre escuto que ficou assim ou assado porque foi feito com amor.
Fazer alguma coisa não vai deixa-la melhor, mais gostosa, mais bonita, porque foi feita com amor.
O amor deve estar sempre embutido em tudo o que fazemos pois ele é que vai gerar a satisfação pessoal daquilo que fizemos. A beleza, o sabor, a qualidade do que foi feito, só serão atingidos pelo estudo e pela repetição expressa pela frase: "a pratica conduz a perfeição".
